Хлебопекарная отрасль: главный драйвер продуктовой инфляции в России

В последнее время хлебопекарная индустрия стала основной движущей силой продуктовой инфляции в России, вызывая заметный рост цен на хлеб во многих регионах страны. За первые три месяца 2024 года цены на хлеб увеличились примерно на треть. Исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев подтвердил этот тренд, заявив, что производители были вынуждены повысить отпускные цены на наиболее популярные виды хлеба в среднем на 10-15%. 

Он отметил, что основным фактором роста цен стало значительное увеличение расходов на логистику, которые теперь составляют до 30% общей себестоимости хлеба. 

Ранее основным источником издержек была закупка муки. Эксперты подчеркивают, что темпы роста затрат на логистику значительно превышают рост стоимости сырья для производства хлеба. В 2023 году производители хлеба уже предупреждали о давлении на цены, связанном с существенным ростом себестоимости. Ключевыми статьями расходов стали основное сырье (мука), транспортные издержки и оплата труда. Однако рост цен не связан с другими факторами, такими как коммунальные платежи, арендная плата или импортные компоненты, которые не используются в недорогих массовых сортах хлеба. 

Помимо финансовых трудностей, хлебопекарная отрасль также сталкивается с острой нехваткой персонала, особенно производственных кадров. Эта проблема усугубляет ситуацию и может привести к дальнейшему росту цен на хлеб. 

Дополнительные факторы, влияющие на инфляцию в хлебопекарной отрасли:

• Девальвация рубля: Обесценивание рубля привело к росту стоимости импортных компонентов, используемых в производстве муки и других ингредиентов для хлеба.
• Сезонные колебания: Урожайность пшеницы, основного сырья для хлеба, может варьироваться из года в год, влияя на доступность и стоимость муки.
• Рост населения: Увеличение численности населения в городских районах приводит к повышенному спросу на хлеб, что также может способствовать повышению цен.
• Государственное регулирование: Правительственная политика, такая как субсидии и регулирование цен, может оказать существенное влияние на цены на хлеб. 

В заключение, хлебопекарная отрасль в России в настоящее время является ключевым фактором продуктовой инфляции. Рост цен обусловлен многими факторами, включая увеличение затрат на логистику, нехватку рабочей силы и внешние экономические факторы. Решение этой проблемы требует комплексного подхода, включающего меры по поддержке производителей, инвестиции в транспортную инфраструктуру и обучение квалифицированных кадров.